ragù bolognese

Saya mahu berkongsi resipi ragù bolognese (sos) tradisional. Sebelum ini, kami hanya layan sos segera jenama Prego. Tapi bila difikir balik, kenapa asyik bergantung pada makanan proses sedangkan bukan susah hendak menyediakan sos bolognese. Lebih segar. Lebih puas. Modal kecil tapi hasilnya banyak!

Sos bolognese tradisional sebenarnya langsung tidak menggunakan herba campuran. Jadi, tak payah membazir duit beli campuran herba kering untuk sos bolognese. Apa yang ada cuma:-

6 sudu besar minyak zaitun

500 gram daging cincang

2 batang saderi

1/2 batang lobak merah

3 labu bawang besar

1 biji tomato segar

1 tin sos pomodoro (tomato dalam tin)

1 cawan susu segar

1 cawan stok ayam

Garam dan serbuk lada hitam

Cincang kecil batang saderi, lobak merah, tomato segar dan bawang besar. Panaskan minyak zaitun. Tumis bahan-bahan cincang (kecuali tomato segar) tadi hingga layu dan lembut (tumisan ini dipanggil bahan asas soffritto). Kemudian, masukkan tomato dan tumis hingga kesemua bahan menjadi layu dan empuk. Biarkan selama 10 minit. Ulang kacau untuk mengelakkan soffritto hangit. Kemudian, masukkan daging cincang. Kacau rata dan biarkan hingga berkaramel. Kacau sentiasa untuk mengelakkan hangit. Rendahkan suhu api dan biarkan daging cincang empuk untuk selama 15 minit. Pastikan jus-jus daging tersejat dari periuk dan daging benar-benar masak.

Kemudian, masukkan stok ayam. Kacau rata hingga kerak karamel sebati dengan kuah. Selepas itu, masukkan susu segar dan sos pomodoro. Kacau rata. Perisakan kuah dengan garam dan lada hitam.

Dah pun siap! Kalau nak pedas, boleh tambah cili. Saya sendiri tambah pes cili kering ke dalam sos bolognese. Baru uummpphhh! Heee~