water roux

Pakar roti atau sesiapa saja yang rajin membaca dan memasak, sure familiar dengan water roux. Bahan rahsia untuk menjadikan roti super elastic, fluffy dan lembut. Fungsi water roux dalam pembuatan roti adalah; Water roux memerangkap kelembapan dan menjadikan roti lembut walau lebih dari sehari. Wah! Macam expert gituhh. Sebenarnya, saya dapat info dari Google. Heee~

Water roux adalah pengganti kepada bread softener/bread improver. Kalau ikutkan, nak letak boleh. Tak letak pun, tak apa. Option je semata. Pembuatan roti atau bun lembut sebenarnya sangat famous kat rantau Asia. Kalau di Eropah atau mana-mana yang luar dari Asia, tekstur roti mereka lebih padat, elastik dan berkerak. Bersesuaian dengan cara pemakanan mereka seperti sandwic. 

Semalam, saya praktikkan penggunaan water roux dalam resipi roti bun. Result; Lembut dan kenyal. Macam buatan kilang. Bukan nak puji diri-sendiri ya tapi saya puji pada kaedah water roux sebab ini kali pertama saya bikin roti guna kaedah semulajadi macam ni. Haa~ Benda dah ketinggalan zaman tapi saya baru terhegeh-hegeh nak buat latihan amali. Hehehe! Nak bikin water roux pun, tak susah. Saya gunakan nisbah 1:5;

Water Roux

30g tepung gandum

150ml air

Masak sampai bahan jadi kental dan pekat. Tutup api dan sejukkan water roux hingga pada suhu bilik. Kemudian, boleh terus digunakan atau simpan dalam peti sejuk. Bila nak guna, pastikan water roux dalam keadaan suhu bilik. 

Kualiti gambar tak memuaskan. Moga nampaklah tekstur roti yang gebu, lembut dan kenyal gituhhh!